Sapere方法诞生于20世纪70年代，其创始人是法国的葡萄酒专家、化学家及民族学家雅克·皮赛（Jacques Puisais, 生于1927年）。皮赛观察到，由于加工食品（通常偏甜、偏软）的日益普及，一代法国儿童的味觉体验变得非常有限，饮食结构也趋于单一，他们对酸、硬或苦等味道的欣赏能力逐渐减弱。这种现象引发了他的深切忧虑，因为他意识到味觉的退化不仅影响了儿童对食物多样性的接纳，也可能对他们的整体健康和文化传承产生负面影响。
面对这一挑战，皮赛立志创建一个能够赋予儿童感官知识，并帮助他们从更广泛的食物中获得乐趣的教育体系。为此，他创立了法国味觉研究所 (French Institute of Taste)，并于1974年在法国小学率先开设了“味觉教育课”(les classes du goût) 。这些课程标志着Sapere方法的初步实践，其核心目标是重新唤醒儿童的感官，培养他们对不同风味和食物质地的感知与欣赏能力。行动背后，反映了对现代食品工业化趋势下儿童感官体验缺失的一种反思和积极应对。
Sapere一词源于拉丁文，包含“能够”、“品尝”、“知道”和“感受”等多重含义 。芬兰的阐释进一步将其与“Sapere Aude”（敢于求知）联系起来，强调鼓励人们勇敢地探索感官所传递的关于食物的信息 。这一命名本身就揭示了方法的核心——通过感官体验来获得知识和理解。
对于食物体验的感知和描述没有“对”与“错”之分
Sapere方法的基本原则是调动所有五种感官——嗅觉、味觉、视觉、听觉和触觉——作为学习和认识食物的主要工具。这符合儿童通过感官探索世界的自然方式。该方法采用以儿童为中心的主动学习模式，鼓励儿童积极参与，通过探索、实验、提问和游戏来认识食物。儿童自身的感官体验以及对这些体验的表达被置于首位。
一个至关重要的理念是营造非评判性的探索氛围。在Sapere活动中，对于食物体验的感知和描述没有“对”与“错”之分。更重要的是，儿童拥有选择不品尝的权利。这种充分的尊重和自由创造了一个安全、轻松和鼓励性的环境，有助于消除儿童对陌生食物的恐惧和抗拒。在这一理念下，不喜欢、难吃、不要、很香、还想要等感受和体验都被尊重。
它鼓励儿童相信自己的感官是获取知识的有效途径，从而在食物领域培养好奇心和认知勇气。这种赋权式的教育理念，旨在为儿童奠定终身健康的饮食习惯基础，使其能够积极、自信地面对日益复杂的食物环境。
实践参考
Sapere原始方法的九个关键阶段
Sapere方法的原始设计包含一个结构化的教学程序，通常被描述为包含9个关键阶段。这些阶段循序渐进，引导儿童系统地探索食物的各个感官维度。
• 学习品尝食物需要运用所有五种感官（食前和食用过程中）。
• 分离味觉，识别基本味道（参照味），了解味蕾的作用；发现味觉感知的差异，超越“我喜欢/我不喜欢”的简单判断。
• 了解主导味道，实验混合不同味道，尝试辛辣或冰冷的食物。
• 探索嗅觉识别和记忆，建立嗅觉认知库，了解气味 (smells) 和香味 (aromas) 的区别。
• 了解视觉和色彩的重要性，及其有时可能与味觉感知产生冲突。
• 发现触觉和听觉在品尝食物过程中的重要性。
• 了解香味强度的变化、嗅觉机制、咀嚼的重要性以及冷热食物的有趣特性。
• 介绍饮食的文化多样性和不同地区的特色食物。
• 分享品尝体验，与同学共享用餐的乐趣和社交氛围。
芬兰的“教学菜单”(Pedagogical Menu)
该方法儿童通过亲自探索和参与准备过程，熟悉菜单上的各种食材。其目的是为儿童提供机会，认识不同的食物和食物制备方法，逐步适应不同的口味和食物质地 。教学菜单同时也是一个促进教育者与餐饮服务人员合作的多专业协作工具。这种将Sapere原则融入日常餐饮结构的机制，确保了教育理念在幼儿机构中的持续性和一致性，有效连接了教育理论与餐饮实践。
感官探索活动:
儿童通过闻、尝、摸、看，甚至听等方式主动与食物互动。具体的活动形式包括“触摸袋”（通过触摸识别袋中蔬菜）、“气味盒”（通过嗅闻识别隐藏的蔬菜）和“品尝盘”（提供多种蔬菜供品尝和命名）等。让儿童参与食物的准备过程，如剥皮、切块、磨碎等 ，这种亲自动手的体验能显著增加他们对食物的熟悉度和兴趣。此外，种植食物，如参与播种、培育和收获蔬菜 ，能够帮助儿童直观地了解食物的来源，建立与自然的联系。
Sapere方法的影响范围
• 芬兰的《食物带来的健康与快乐——早期教育饮食建议》文件明确认可并详细介绍了Sapere方法 ，这标志着该方法在芬兰幼儿教育体系中得到了官方的推广和应用。
更多阅读参考：芬兰｜食物带来的健康与快乐——早期教育饮食建议
• 一项2015年在芬兰进行的研究发现[1]，参与Sapere课程的儿童中，有60%尝试了陌生食物，而对照组仅为35%。在芬兰幼儿园进行的基于感官的饮食教育（采用Sapere方法）提高了儿童选择蔬菜、浆果和水果的意愿，对于母亲受教育程度较低家庭的儿童效果尤为显著，这可能有助于缩小不同家庭背景儿童在饮食方面的差距。
• 官方网站介绍， Mustonen, S., & Tuorila, H. (2010) [2]的研究表明，感官教育能降低8-12岁儿童的食物新奇恐惧症得分，并鼓励他们尝试陌生食物。
在一个充斥着复杂食物信息和选择的时代，Sapere方法在培养食物素养和对食物系统的认知方面给我们带来一些新的饮食教育的思考。这个方法的影响远不止于营养层面。通过整合性的、充满趣味的活动，它对儿童的自我认同、语言发展、精细动作技能、社会情感学习以及认知发展都具有积极的促进作用。
引申阅读：
Saperte 食育法在幼儿教育中的应用：https://www.sitra.fi/app/uploads/2017/02/Sapere_tyokirja-2.pdf
Saperte联盟：https://www.sapere-association.com/
引用链接
[1] 一项2015年在芬兰进行的研究发现: https://www.sciencedaily.com/releases/2018/05/180530113110.htm
[2] Mustonen, S., & Tuorila, H. (2010) : https://www.sapere-association.com/sensory-education/research
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